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Dolci:


     Anime beate

• gr. 500 di farina
• 10 uova
• ½ litro abbondante d'acqua
• kg. 1 di sugna
• sale
• crema alla vaniglia
• marmellata di ciliege o mostarda d'uva

 
fate bollire l'acqua con un pizzico di sale ed aggiungete gradualmente la farina, girando in continuazione con un cucchiaio di legno fino a quando la pasta ottenuta non tenderà a staccarsi dalla pentola. Toglietela dal fuoco, fatela raffreddare e versatela in un piatto dove sono state sbattute le uova. Amalgamate il tutto e versate, quindi, su un piatto di marmo o legno inumidito con olio d'oliva. Con le mani leggermente bagnate d'olio formate delle pallottole oblunghe ad un'estremità delle quali praticherete un piccolo foro, infilandovi il dito. Friggetele una per volta nella sugna bollente; ma a metà cottura sollevatele e praticatevi un'incisione al centro, seguendo la conferenza, con un coltello bene affilato. Rituffatele nella padella, a fuoco non molto forte, fino a quando acquisteranno un bel colore d'oro antico. Ponetele ritte in un piatto, lasciando le parti con le cavità in alto e cospargendole di zucchero. Versate poi su ognuna di esse mezza cucchiaiata di crema e, al di sopra, un cucchiaino di marmellata, o solo marmellata.





                                                                                                                                              Bocconotti

• kg. 1 di farina
• gr. 400 di zucchero
• gr. 300 di strutto
• 6 uova

con la farina formate una bacinella, versatevi lo zucchero, lo strutto e le uova. Lavorate bene il composto e formate una pasta piuttosto morbida. Prendete dei piccoli stampi rotondi, ungeteli di strutto, foderateli di pasta, riempiteli di marmellata, coprite con uno strato di pasta e cuocete nel forno a 200 °C.

 

                                                                           
                                                                                                        Cassareddre e chinuli

• ½ kg. di farina
• 4 uova intere meno un albume
• un bicchiere di olio
• tre cucchiai di zucchero
• cannella in polvere
• ½ bicchierino d'anice

 
preparate la pasta; stendetela in una sfoglia piuttosto sottile e tagliatela con una rotella, seguendo l'orlo di un piattino da caffè, poggiato su di essa. Otterrete così una serie di piccoli dischi su ognuno dei quali metterete una cucchiaiata della crema ottenuta amalgamando perfettamente gli ingredienti per il ripieno. Piegate i dischi in modo da ottenere delle mezze lune; fissatene i bordi, bagnati con albume d'uovo, con la pressione delle dita e friggete in olio d'oliva bollente. Spolverate con zucchero e cannella. Per il ripieno si può usare con ottimi risultati la marmellata d'uva.




                                                                          

                                                                                                                                     Cassareddre ccu li ciciri       

• ½ kg. di farina
• 4 uova intere meno un albume
• 1 bicchierino di olio
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 bicchierino di vermouth
• gr. 300 si ceci tenuti a bagno per una nottata
• gr. 100 di cacao dolce in polvere
• cannella
• chiodi di garofano pestati
• pezzetti di frutta candita
• 1 bicchierino di cognac o brandy

seguite lo stesso procedimento suggerito per le 'cassateddre'; per il ripieno, invece, bollite i ceci e passateli al setaccio. Alla crema ottenuta aggiungete il cacao e tutti gli altri ingredienti. I dolci, una volta fritti, vanno passati nel miele e successivamente spolverati di zucchero profumato alla cannella o alla vaniglia.


                                                                                         

                                                                                                                                                  Cicirata   

 
• kg. 1 di farina
• 12 uova intere meno 6 albumi (i 6 che si utilizzano vanno battuti a neve)
• 2 gusci d'uovo di olio d'oliva ogni 4 tuorli
• 1 guscio d'uovo di anice ogni 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero
• miele d'api
• mandorle tostate
• frutta candita

preparate una pasta semimorbida; dividetela in tante pallottole, che modellerete a forma di grissini da ridurre successivamente in pezzetti di un centimetro. Friggeteli in olio bollente; poggiateli per un poco su un foglio di carta assorbente, quindi passateli nel miele caldo. Amalgamate con mandorle tostate spezzettate, frutta candita; pressate il tutto con le mani in modo da formare una specie di tronchetto, che , una volta raffreddato, taglierete a fette.



                                                                                         

                                                                                                                                                      Cuccià

(Dolce tradizionale del 13 dicembre, S. Lucia)
• ½ Kg. di grano
• ¼ di miele di fichi
• buccia d'arancia secca
• noci

pulite e lavate il grano; tenetelo a bagno in acqua fredda per 24 ore, quindi cuocetelo in abbondante acqua. Lasciatelo raffreddare nel liquido di cottura; scolatelo e rimettetelo sul fuoco aggiungendo il miele di fichi. Completate con la buccia d'arancia grattugiata e alcuni gherigli di noce a pezzetti. Un'altra versione vuole il grano condito con latte, buccia d'arancia secca, cannella, chiodi di garofano, uva passa, noci, cioccolato grattugiato.

       
                                                                                                                                                Giurgiulena    

• semi di sesamo
• miele d'api quanto basta
• mandorle tostate e tritate

pulite i semi e tuffateli in una casseruola con miele d'api caldo; rimestate e lasciate cuocere a fuoco lento, quindi, aggiungete le mandorle. Versate sul tagliare inumidito e lasciate raffreddare. Quindi tagliate a strisce, a fettine, ecc.


                                                                                                                                    Majatiche ccu lu meli i fichi

 
• farina
• sale
• olio d'oliva
• miele di fichi

 
amalgamate farina, acqua e sale e preparate delle frittatine sottilissime (maiatiche). Lasciatele su un foglio di carta perché perdano l'eccesso di olio, quindi arrotolatele e versate su di esse abbondante miele di fichi. Servire caldo.





                                                                                                                                                Mustazzuoli

 
• ½ litro di miele di fichi
• farina quanto basta
• 4 uova
• gr. 100 di mandorle
• chiodi di garofano
• buccia d'arancia
• gr. 200 di zucchero

amalgamate il miele di fichi con una quantità di farina sufficiente ad assorbirlo tutto. Aggiungete le uova intere, mandorle tostate spezzettate, chiodi di garofano pestati in un mortaio e buccia d'arancia secca pestata, o fresca grattugiata e lo zucchero. Con questo composto formate delle schiacciatine rettangolari di media grandezza che passerete nel forno caldo fino a quando avranno acquistato una bella coloritura. In Calabria i mostaccioli vengono modellati in forme tradizionali come figure femminili, cuori, pesci, colombe, cavalli, cestini, ecc.

TURDILLI  

Ingredienti: 1/4 litro d’olio d’oliva, 1/4 litro di vino bianco, un pizzico di sale e uno di cannella in polvere, chiodi di garofano pestati nel mortaio, buccia d’arancia grattugiata, miele di fichi, farina quanto basta.

Preparazione: mettete a bollire insieme tutti gli ingredienti, quindi levateli dal fuoco e aggiungete farina in quantità sufficiente ad assorbire i liquidi, facendo attenzione a che la pasta non sia ne dura, ne molle. Dividete la pasta in grossi gnocchi e friggeteli in olio d’oliva, prima a fuoco forte per evitare che si sbriciolino e poi gradualmente a fuoco lento. A parte fate bollire il miele di fichi e tuffatevi gli gnocchi. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.