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PRIMI

Cannarruozzi incipuddrati (Ditalini con salsa di cipolle)

• gr. 500 di cipolle dolci di Tropea
• gr. 300 di pomodori pelati
• ricotta salata dura
• kg. 1 di ditalini
• olio d'oliva
• sale
• pepe rosso piccante

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affettate le cipolle e fatele cuocere a lungo in olio d'oliva, aggiungendo poca acqua per impedire che rosolino. A parte preparate una normale salsa di pomodoro da aggiungere, una volta cotta, alle cipolle. Amalgamate il tutto col pepe rosso piccante, possibilmente a pezzetti, e servitevene per condire la pasta, sulla quale cospargerete, infine, la ricotta grattugiata.


                                                              

                                                                                                                 Frittata cunzata (Frittata condita)

• uova
• pecorino
• salsa di pomodoro
• basilico

Amalgamate delle uova sbattute con abbondante pecorino grattugiato; friggetele e tagliate la frittata che otterrete in striscioline, da condire con salsa di pomodoro aromatizzata con foglie di basilico.


                                                         

                                                                                                          Lagane ccu ricotta (Fettuccine con ricotta)

• 1/2 kg. di farina
• sale
• pepe nero
• gr. 200 di ricotta

preparate una sfoglia abbastanza consistente, cospargetela di farina, arrotolatela e tagliatela a fette della larghezza di un dito, che aprirete sul tagliere lasciandole ad asciugare. Cuocetele quindi in abbondante acqua; conditele nella stessa pentola con ricotta stemperata in qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e spolverate con pepe nero macinato.


                                                                                          

                                                                                                        Lagane e ciciri (Fettuccine e ceci)

• ceci
• fettuccine fatte in casa
• pepe rosso piccante
• aglio

Mettete a bagno i ceci dalla sera precedente e cuocete in abbondante acqua salata senza alcun condimento, ma con l'aggiunta di due foglie di alloro.A cottura ultimata aggiungete le fettuccine fatte in casa con grano duro e spesse, già lessate.Amalgamate versando il condimento costituito da olio fritto con aglio ( uno o due spicchi ) e pepe rosso piccante a scaglie e coi semi.E' il piatto rituale del 2 novembre, commemorazione dei defunti.


                                                                                               

                                                                                                                Licurdia (Zuppa di verdure)

• gr. 300 di patate
• gr. 150 di carote
• gr. 100 di bietola o scarola o lattuga
• gr. 300 di cipolle dolci di Tropea
• gr. 100 di sugna
• fette di pane abbrustolite
• pepe rosso piccante a scaglie o a pezzi
• sale

mondate e lavate le verdure , meno la cipolla, quindi tritatele e ponetele in una pentola di coccio dove bolliranno in abbondante acqua salata per 50 minuti.A parte cuocete a lungo la cipolla,affettata grossolanamente, nella sugna con l'aggiunta di poca acqua. Infine, amalgamate le verdure con la cipolla, unite il pepe rosso e servite con le fette di pane nel fondo dei piatti.


                                                   

                                                                                       Maccarruni ara Turanisi (Maccheroni alla toranese)

• gr. 500 di maccheroni
• gr. 150 di pancetta o guanciale
• 1/2 bicchiere d'olio d'oliva
• pecorino grattugiato
• pepe rosso piccante in polvere

fare rosolare in olio d'oliva la cipolla affettata ed aggiungete dadi di pancetta o guanciale. Condite col tutto dei maccheroni, che spolvererete di abbondante pecorino grattugiato e pepe rosso piccante in polvere.


                                           

                                                                            Maccarruni aru fierru, o fusilli (Maccheroni col ferro da calza)

• salsa di pomodoro
• salsiccia piccante

preparate dei bastoncini sottili di pasta di cm. 10, poggiate su ognuno di essi un ferro da calza e premete fino a farlo scomparire all'interno. Con le palme delle mani fate ruotare il bastoncino sul tagliere, sfilate il ferro e lasciate la pasta ad asciugare per un'oretta. Questo tipo di pasta è particolarmente saporito se condito con salsa di pomodoro cotta assieme alla salsaiccia piccante e col finocchio conservata nello strutto.


                                                          

                                                                                                    Maccarruni aru furnu (Maccheroni al forno)

• kg. 1 di pomodori
• gr. 250 di capicollo o guanciale
• aglio
• prezzemolo
• 1 cipolla
• peperone rosso piccante
• kg. 1 di maccheroni
• pecorino grattugiato
• olio d'olive
• gr. 100 di caciocavallo
• 5 uova
• gr. 300 di carne tritata
• mollica di pane

preparate una salsa con mezzo bicchiere d'olio e poco strutto di maiale, pomodori pelati, cipolla e prezzemolo tritati, dadi di capicollo o guanciale, uno spicchio d'aglio, peperone rosso piccante spezzettato. Fate soffriggere il tutto e aggiungete solo in un secondo tempo i pomodori. Lessate in abbondante acqua dei maccheroni spezzati con le mani, che una volta cotti sistemerete a strati da condire con la salsa e cospargerete di pecorino grattugiato, pezzetti di caciocavallo, fettine di uova sode, polpettine di carne (preparate con carne, aglio e prezzemolo tritati, mollica di pane, un uovo intero, sale e pepe nero).Passate in forno per venti minuti circa.






                                                                                                Maccarruni e cavulu (Maccheroni con cavolfiore)

• 1 cavolfiore
• 1 cipolla
• filetti di acciughe salate
• 1/2 bicchiere d'olio d'oliva
• conserva di pomodoro
• uvetta
• una manciate di pinoli
• gr. 500 di maccheroni
• pecorino grattugiato
• foglie di basilico

lavate e lessate al dente il cavolfiore, quindi dividetelo in cimette. A parte fate cuocere la cipolla affettata ed i filetti di acciughe in mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete conserva di pomodoro e successivamente il cavolfiore. Amalgamate il tutto con uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida, e una manciata di pinoli. Lessate quindi dei maccheroni, che condirete con la salse cospargerete di pecorino grattugiato e foglie di basilico.


                                                                                       

                                                                                                                       Mariola (Minestra in brodo)

• 4 uova
• 1 cucchiaio di farina
• gr.50 di pecorino grattugiato
• prezzemolo tritato
• brodo di carne
• sale

sbattere le uova; amalgamatele col formaggio, la farina, il prezzemolo ed il sale, quindi friggetele, riducetele a striscette e servitele nel brodo. E' una ricetta comune ad altre regioni.





                                                                                                Millecosedde (Minestrone di verdure e di pasta)

• un pugno di fave secche
• un pugno di ceci
• un pugno di lenticchie
• un pugno di cicerchie
• un pugno di fagioli bianchi
• gr.200 di cavolo verza
• 2 cipolle
• una manciata di funghi secchi
• 1 gambo di sedano
• olio d'oliva
• sale
• gr.300 di pasta lunga spezzata con le mani

mettete a bagno dalla sera tutti i legumi,quindi poneteli a cuocere in abbondante acqua unitamente al sedano,al cavolo ed alle cipolle affettati,ai funghi fatti rinvenire in acqua tiepida.Condite con olio d'oliva e sale.Nello stesso recipiente (di coccio) fate cuocere la pasta.


                                                                                                       

                                                                                                                        Panicuottu (Pancotto)

• prezzemolo
• sedano
• foglie d'alloro
• gr.100 di pomodori pelati
• aglio
• peperone piccante fresco o secco
• pecorino grattugiato
• fette di pane raffermo

in una pentola di coccio preparate del brodo con acqua,olio d'oliva,filetti di pomodoro pelato,prezzemolo,sedano,foglie d'alloro,aglio e qualche pezzetto di peperone piccante fresco o secco. Aggiungete le fette di pane raffermo e fate cuocere per alcuni minuti. Servite spolverando con abbondante pecorino grattugiato.Ne esiste un altra versione senza pomodoro,aglio e peperone piccante,sedano e prezzemolo,con la quale si svezzavano i bambini.






                                                                                                    Pasta ammuddicata (Pasta con la mollica)

• 1 bicchiere di olio d'oliva
• 5 filetti di acciughe salate
• mollica di pane
• pepe nero
• prezzemolo
• gr.500 di vermicelli

sciogliete nell'olio d'oliva i filetti di acciughe; aggiungete la mollica di pane e con la salsa ottenuta condite dei vermicelli molto umidi,che,una volta nei piatti,spolvererete di pepe nero e prezzemolo tritato.


                                                                                       

                                                                                                        Pasta ara casa (Pasta fatta in casa)
 

La pasta fatta in casa ha un posto di rilievo nella gastronomia regionale. Si consuma di solito nei giorni di festa e i tipi più comuni hanno nomi suggestivi: canchionchiari ( con l'aggiunta di patate), cannaruozi, cappiddi i prieviti, filatelli, fusilli, lagane, maccarruni, pasta grattata, paternostri, pizzicotti, rascatelli o strangugliapriéviti, ricci i fimmina, sagne, strascinati, tagliolini, ecc... Ogni tipo richiede la sua salsa; ma giustamente è stato notato che la varietà di lavorazione suppliva spesso al poco condimento. Per questo un antico detto calabrese afferma che una donna non può sposare se non conosce almeno 15 maniere diverse di lavorare la pasta.
 

                                                                                                         Pasta aru tonnu (Pasta col tonno)

• 1/2 bicchiere d'olio d'oliva
• 2 filetti d'acciughe salate
• 1 spicchio d'aglio
• peperone rosso piccante fresco o secco
• gr.200 di tonno sott'olio
• prezzemolo
• gr.500 di spaghetti

 
cuocete nell'olio d'oliva i filetti di acciughe salate con uno spicchio d'aglio e pezzetti di peperone rosso piccante fresco o secco; salate,quindi aggiungete una scatoletta di tonno sott'olio. Lessate gli spaghetti al dente; conditeli con la salsa e cospargeteli di abbondante prezzemolo tritato.




                                                                                                    Pasta ccu l'uovu frittu (Pasta con l'uovo fritto)

• spaghetti o bucatini
• 5 uova
• 2 bicchieri di olio d'oliva
• peperone rosso piccante fresco o secco
• sale

cuocete gli spaghetti o bucatini in abbondante acqua salata;scolateli al dente e passateli nei piatti. Ognuno di essi va condito con pecorino grattugiato e un uovo fritto con olio d'oliva e pezzetti di peperone rosso piccante fresco o secco.


                                                       

                                                                                    Pasta e finuocchi i timpa (Pasta col finocchio selvatico)

• 2 pugni di finocchio selvatico
• gr.500 di bucatini
• olio d'oliva a piacere

cuocete in una pentola d'acqua salata del finocchio selvatico,quindi toglietelo,tritatelo e tenetelo da parte. Nell'acqua di cottura lessate dei bucatini,che condirete col finocchio ed olio d'oliva crudo.


                                                                                    

                                                                                                           Pasta e vruocculi (Pasta e broccoli)

• gr. 400 di ricotta pecorina fresca
• gr. 150 di mollica di pane
• 2 uova
• prezzemolo
• pepe nero
• sale
• brodo vegetale o di carne

amalgamate la ricotta con mollica di pane, prezzemolo tritato, le uova intere, pepe nero e sale. Formate con le mani delle polpette di media grandezza e cuocete nel brodo bollente, che avrete preparato a parte.





                                                                                             Scaffittuni ccu marozze (Rigatoni con le lumache)       

 
• 20 lumache
• pancetta o guanciale
• 1/2 cipolla
• prezzemolo
• pepe
• sale
• gr.500 di maccheroni

purgate le lumache; scottatele in acqua bollente; toglietele dal guscio. Tritate pancetta o guanciale; soffriggete con olio d'oliva assieme a cipolla affettata in un recipiente di coccio, quindi aggiungete le lumache e dei pomodori pelati. Cospargete di prezzemolo tritato e cuocete a lungo. A parte lessate i rigatoni in abbondante acqua, conditeli nella stessa pentola con le lumache e spolverate con pecorino grattugiato.